ekmek makinesinde eksi mayali ekmek

EkşiMayalı Ekmek. ₺29,50. 600 gr. Taş değirmen ununun ekşi maya ile muhteşem buluşmasıGeleneksel mayalama ve pişirme yöntemleri ile hazırlanmış, yaklaşık 30 saati bulan fermentasyon sonunda taş tabanlı fırınlarımızdan günlük taze çıkan ekmeklerimiz tamamen doğal içerikli ve sağlıklıdır. Küflenme önleyici 1 Çay bardağı çavdar unu; 1 Çay bardağı yulaf unu; 1 çorba kaşığı ruşeym ( marketlerde satılan bir şey buğdayın en faydalı bölümü) 200 gram ekşi maya. 2 su bardağı ılık su. 1 tatlı kaşığı tuz. 4 buçuk 5 su bardağı un. Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Yapılışı. Mayamızı ve ılık suyumuzu bir kaba alıp mayamız eğer aktif ise eritip, üzerine yavaş yavaş unu döküp yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurma arasında tuzumuzuda ekliyoruz. Hamurumuzu tahta kaşık Ekşihamur mayasıyla ekmek üretimi 5000 yıldır bilinen bir yöntem olduğunu da sözlerine ekleyen Dyt. Melisa Karataş, “Ekşi maya doğal yollarla oluşan bir maya çeşididir. 120 gram ekşi maya 4/3 bardağı su 4 yemek kaşığı un 2 yemek kasığı kepek (rüşeym) veya tam buğday unu Suyu kaba koyun mayayı koyup karıştırın un koyup karıştırıp 3 katı kabarıncaya kadar bekletin. 1 Kilo un. 3,5 su bardağı su. üstteki eksi maya. 20 gram tuz. EKŞİAYALI EKMEK YAPIMI. Site De Rencontre Pour Jeune Celibataire Gratuit. Levan/taze maya için malzemeler50 gram ekşi maya100 gram beyaz un100 gram suAğzı kapalı bir kavanoz içerisine akşamdan 100 gram su, 100 gram un ve 50 gram ödünç mayanızı ekleyerek iyice karıştırarak hazırlayın. Hazırladığınız karışımı kapağını çok sıkmayarak ılık bir ortamda 5 - 6 saat bekletin. Bu süre sonunda Levan adı verilen genç ve taze mayanız hazır olacaktır. Amazon Türkiye indirimli mutfak ürünleri için tıklayın!Ekmek hamuru için malzemeler360 gram içme suyu150 gram tam buğday unu250 gram beyaz un14 gram yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz25 gram küp doğranmış hafif yağlı kuru domates20 gram ceviz25 gram çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytinTaze fesleğen ya da kekikEkşi ve keskin bir kokuya sahip taze mayanız üzerine 360 gram içme suyu, 150 gram tam buğday unu, 250 gram beyaz un ve 14 gram yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Mikserinizin hamur yoğurma aparatıyla yaklaşık 15 dakika hamur kendini toparlayana kadar iyice yoğurun. Sürenin sonunda geniş bir kaba alın. En az 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra hamurun üzerine 20 gram ceviz, 25 gram çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin, 25 gram küp küp kesilmiş kuru domates ve tercihen iri parçalar halinde kesilmiş taze fesleğen veya taze kekik ilave edin. Hamuru bohça kapar gibi dört yanından malzemeleri içinde kalacak şekilde katlayın. Bu işlemi her 30 dakikada bir 4 defa tekrarlayın. Bu süre sonunda hamur kendini toparlayacak, hamur gevşeyecektir. Pozitif ve güzel şeyler düşünün ki enerjiniz ekmeğe geçsin. Şunu unutmayın, ekmek sizin stresinizi alır ama siz de ona enerjinizi bir kalıbı tereyağı ile sıvayın ve iyice unlayın. Köşede unlayın. Kıvama gelen hamurunuzu kabından tezgaha alın. Elinizle hafifçe yanlardan çekiştirerek bir dikdörtgen haline getirin. Önce uzun kısımları birbiri üzerine katlayın. Sonra baton kalıba sığacak şekilde kısa kenarları alta doğru kıvırıp unladığınız kalıba dikkatli bir şekilde bırakın. Hamurunuz yırtılabilir, kopabilir asla dert etmeyin. Pişerken kendini streç film ile kaplayıp en az 12 saat buzdolabına kaldırın. 48 saate kadar bekletebilirsiniz. Soğuk ortamda mayalanan ekmeğin gluten seviyesi düşer, probiyotik özelliği artar. Pişirmeden 4 saat önce dolaptan çıkarın. Ekmeğin üzerini unlayarak keskin bir bıçakla boydan derin bir çizik fırının zeminine koyarak 250 derecede 22 dakika, sonrasında ısıyı 240 dereceye düşürerek 20 dakika pişirin. Bu süreçte dayanıklı bir kap içinde fırına su koyun ki çıkan su buharı ekmeğinizi nar gibi üzerine aldığınız ekmeği en az 2 saat bekletin. Sonra da halis bir sızma zeytinyağına banarak bir güzel yiyin. Afiyet olsun!Amazon Türkiye indirimli mutfak ürünleri için tıklayın!EKMEK YAPMA VE SAKLAMAYLA İLGİLİ ÇOK İŞİNİZE YARAYACAK İPUÇLARIMIZ VAR Uzmanlar, ekşi mayalı ekmeğin probiyotik özellikte olduğunu ve bu sayede bağışıklık sistemini desteklediğini söylüyor... Korona virüse karşı sağlıklı beslenmenin önemli olduğunu belirten Diyetisyen Veysel Ciğerli, ekmek yenecekse ekşi mayalısının önemli faydalar sağlayacağını söyledi. Korona virüs salgınıyla mücadelenin sürdüğü bugünlerde sağlıklı beslenmenin ve bağışıklığı güçlendirmenin önemi daha da ön plana çıkıyor. "Ekşi mayalı ekmek probiyotik özellikte" Sağlıklı beslenme noktasında ekmek tüketiminin dikkatlice yapılması gerektiğini kaydeden Ciğerli, “Ekmek tüketiminde dikkat edilmesi gereken pek çok nokta varken ekmek türleri arasında ekşi mayalı yapılanları ayrı tutmak gerekir. Ekşi mayada pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Dolayısıyla daha probiyotiktir. Probiyotikler de sindirim ve bağışıklık sistemi için faydalı olan canlı bakteriler ve mayalardır. Ekşi mayalı ekmeğin öne çıkan bir diğer özelliği de geç bayatlamasıdır. İçindeki bakteri ve mantarlar, ekmekteki tahılı önceden sindirir. Böylece size sindirimi kolay ve sağlıklı ekmeği bırakır” dedi. "Ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi daha düşük" Hazır yaş ve kuru mayaların sadece 100 yıldır kullanıldığını, ekşi mayanın tarihçesinin ise 5 bin yıl öncesine dayandığına dikkati çeken Diyetisyen Ciğerli, ekşi mayalı ekmeğin B12 vitamini açısından sağladığı faydalar hakkında da şunları söyledi “Gıdanın kan şekerini yükseltici etkisi olarak tanımlanan glisemik indeks açısından düşük olan ekşi mayalı ekmeği tüketmek, vücudumuzdaki B12 vitaminini de artırır. Kandaki kırmızı hücrelerin üretimi, DNA ve myelin sentezinde folik asit ile çalışır. Sinir hücrelerinin etrafını saran myelin kılıflarının sentezinde görev alan B12 vitamini, elektriksel sinyal iletiminin hızını artırır. Amino asitlerin ve vücut tarafından sentezlenen B12 vitaminin geri emiliminde rol alır. Çinko ve magnezyum gibi minerallerin fonksiyonlarında da etkilidir." İHA Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? Sorusuna cevap veren Türkçe ve yabancı yüzlerce web sayfası veya youtube kanalına rast gelmişsinizdir. Bu kanallarda amatör veya profesyonel ekmek ustalarının tariflerine kolaylıkla ulaşabilir ve onların deneyimlerinden göre, bu kadar fazla seçeneğin olması bir bakıma iyi bir bakıma kötü çünkü tarif çeşitliliği yeni başlayan biri için ciddi şekilde kafa karıştırıcı olabiliyor. Bu kafa karışıklığından ben de zamanında nasibimi aldım ve bir çok tarif öğrenip, denedikten sonra konuya bir de kitaplardan çalışmaya karar Mayanın Kimyasını ÖğreninHakan Doğan’ın Ekşi Mayalı Ekmekler ve Aydan Üstünkanat’ın Un Tarihi Tarifi kitaplarını alıp okumamın bana çok şeyler kattığını söyleyebilirim. Ekmek yapımının yalnızca tarifi değil, yanı sıra fermantasyon ve mayanın kimyasını öğrenmek de ekmek yapmaya bakışınızı değiştirecek ve ufkunuzu maya ekmekle beraber kefir, yoğurt, kombucha çayı, peynir gibi bir çok fermantasyon yöntemi ile üretilen gıdayla amatörce çalışıyor ve işin kimyasını öğrenip, deneyimlemiş olmam işimi oldukça kolaylaştırdı. Fermantasyonun özünü ve kimyasını bilmek, üretim esnasında karşılaşacağınız sorunlara çözüm bulmanızı dayanarak, tariflerde öğrendiğiniz uygulama ve yöntemler hakkında sadece “nasıl yapılır” sorusuna değil “neden yapılır” sorusu üzerine de düşünüp, araştırmanızı tavsiye ederim. Yaptığınız uygulamayı neden yaptığınızı bilirseniz işin özünü anlayabilir, kendinizi geliştirebilir ve sorunlarla daha kolay baş Mayalı Ekmek TarifimEkşi mayalı ekmek yapma maceram üç yılı geçmiş olmasına rağmen kendimi hiç bir zaman tam olarak yeterli görmedim ve sanırım uzun bir süre de görmeyeceğimi düşünüyorum. Dostlarımdan gelen ekşi mayalı ekmek tarifimi kaleme alma baskısına rağmen, böyle bir tarifi yazmaya bugüne kadar cesaret edemedim. İnanın ki bu zamana kadar onlarca kez ekmek yaptım ve her seferinde farklı bir reçete ve yöntem kullanma ihtiyacı duyup, daha iyisini yapabilmek için farklı tarifler üzerine ekmek yapışımda daha pratik ve daha kaliteli ekmek yapımı için sürekli bir şeyleri değiştirdim. Maya hazırlığından tutun da, hamuru yoğurma, kalıplara yerleştirme, fırının pişirme programı, ekmeği bekletme süresine kadar sürekli kafa yorup, her zaman yöntemleri Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Yoktur!Şu an bile bu tarifi yazarken nihai ve mükemmel bir tarif olmadığını ve geliştirmeye devam edeceğime inanıyorum. Ama Coronavirüs Covid-19 salgını sürecinde insanların üretime heveslenmesi ve özellikle ekmek üretmeye başlamaları beni bu tarifi yazmaya teşvik edip, cesaretlendirdi. Tabii bu sürede telefoniyen veya yazılı olarak bir çok arkadaşa yardım etmem ve tarif taleplerinin artması da oldukça etkili “ekşi maya nasıl yapılır?” sorusunu cevaplayarak başlamak istiyorum ve ardından ekşi mayalı ekmek tarifime geçeceğim. Sizlere şu uyarıyı yapmak istiyorum; hiç bir adımı atlamadan, bugüne kadar öğrenip, deneyimlemiş olduğum her bilgiyi aktaracağımdan dolayı çok detaya girmiş olabilirim ve bu gözünüzü bu detaylar gözünüzü korkutmasın, her adımı aynı şekilde yapmak zorunda değilsiniz. Aklınıza takılan soruları makalenin altına yorum olarak yazabilirsiniz, elimden geldiği kadar size yardımcı olmaya makalede “neden ekşi maya ekmek? Ekşi mayalı ekmek faydaları” gibi soruları da paylaşmayı planlıyordum ama uzunca bir yazı olacağından, bu soruların cevaplarını daha önce yazdığımız ve aşağıda linklerini verdiğim makalelerden okumanızı Mayalı Ekmek Neden En Sağlıklı Ekmektir? Faydaları Nelerdir?Ekşi Mayalı Ekmek Sağlığa Faydaları ve HastalıklarEkşi Mayalı Ekmek Çölyak ve Glüten İntoleransı Olanlara Çare OlabilirEkşi maya ile yapılan ekmeğin faydaları ve konvansiyonel ekmeğin zararlarını öğrenince, ekşi mayalı ekmek üretmeye daha çok istekli olacağınıza eminim. Benim ekşi mayalı ekmek üretme maceram da bu şekilde bulunan ekşi maya tarifi, ekmek yapmaya başladığım ilk zamanlar bir çok bilgi edindiğim Aydan Üstkanat’ın Un Tarihi Tarifi kitabından bire bir alınmıştır. Tüm meraklılara bu kitabı okumalarını tavsiye maya yapımına şahsen eklemek istediğim bir nokta bulunuyor. Bu dikkat çekmek istediğim konu esasında tüm fermente gıdalarla ilgilidir. Ekşi maya, kefir, yoğurt vb fermente gıdaların yapımı esnasında genelde tahta kaşık kullanması ben tahta kaşık kullanılmasına çok sıcak bakmıyorum ve kendi ürettiğim fermente gıdaları yaparken silikon kaşığı tercih ediyorum. Çünkü tahta kaşıklar doğru şekilde bakımı ve hijyeni sağlanmadığında, üzerinde bakteri üremesi mümkün olan materyallerdir. Bu nedenle ben sizlere her zaman için bakteri tutmayan silikon kaşık kullanmanızı Gün250 gr tam buğday unu ve 150 ml suyu kavanoza koyup tahta kaşıkla karıştırıyorum. Kavanozun ağzını keten bir bezle veya fotoğraftaki gibi örterek, oda sıcaklığında rüzgar akımı olmayan bir yere koyup, 24 saat kendi haline GünBir kıpırtı varsa maya oluşumu için ortam doğru demektir. Yoksa bir gün daha beklemek gerekir. Üzerinden 200 gr’ını atıp, 150 gr un, 100 ml su ilavesi yaparak tahta kaşıkla karıştırıp, 24 saat kendi haline GünMayanın üzerindeki köpüklenme devam ettiğinden, ayni miktar beslemek gerekiyor. Bunun için yine yarısını üstten atıp, bire bir su ve unla besleme GünMayanın hızlı bir şekilde büyüdüğünü, besinin yetersiz geldiğini su seviyesinin netleşmesinden anlıyorum. Unu biraz artırmak kısa süre için çözüm güne besleme sürelerini kısaltmam gerekebilir. Üzerindeki suyu ve bir miktar karışımı atıyorum. Toplam besleme oranı 200 gr’ı aşmadan, unu daha fazla olmak koşuluyla besleme Güna Mayada keskin bir koku var ve rengi sararmış. Tam anlamıyla “coşmuş” durumda. Un oranını artırarak yine besleme Bu beslemeden sonra artık bir işaret koyuyorum ki kabarma hızını ve seviyesini ölçebileyim. Çünkü maya artık çok güçlendi. Yeni bir besleme saati düzeni İşaret koyduktan bir saat sonra inanılmaz bir hızla kabardığına tanık oluyorum. Durum harika ama mayanın bu gücü benim yarın sabah besleme trafiğini değiştireceğime işaret ediyor. Sizde de durum bu şekilde ilerleyebilir veya daha hızlı ya da yavaş olabilir. Önemli olan onun canlı olduğunu unutmamak ve doğru zamanda doğru miktarda GünGece önce çok kabarmış, ardından sönmüş ve işaret koyduğum seviyenin biraz altına inmiş. Beslemeyi 12 saate indiriyorum Bu gelişme her ortamda ve unda ayni sürelerde olmayabilir.7. Gün12 saatte bir beslemeye devam edeceğim ama taşma oranı bugün çok daha fazla. Bu sebeple besleme ölçülerini bire bir un ve su olarak yeniden düzenleyip, kabı GünMaya artık Hazır. Bunu iki gündür köpüklenme şekli ve istikrarından anlıyorum. Tekrar yarısını atıp, ayni miktar un ve suyla besleyerek temiz, bakımlı bir kavanoza her zaman…Bundan böyle mayayı buzdolabında saklayıp, üç-dört günde bir besleme yapacağım. Kullanmak istediğimde yarısını ayırıp, beslemesini yapıp buzdolabına koyacağım. Her seferinde kullanacağım kadarını oda sıcaklığında 12 saat bekletmem sürede köpüklenme yoğun olacak ve kaya kabarıp çökecek. Bu tablo dışında bir şey yaşarsanız mayayı derhal atın ve yeniden yapmayı deneyin. Unutmayın, o canlı bir organizmadır ve bu tablo dışına çıktığında sağlığınızı tehdit edebilecek zararlı organizmalar üretmiş Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?Genelde insanlar evde ekşi mayalı ekmek yapmanın zor olduğuna inanırlar ve yapmaya cesaret etmezler. Ben size tüm detaylarıyla, bir çok aşamada neden? nasıl? gibi soruların cevapları ile bilgi aktarmaya ve bir çok aşamayı başlıklar altında toplamaya çalışacağım. Umarım anlaşılır ve faydalı bir ekşi mayalı ekmek tarifi iki farkı pişirme yöntemini de anlatmak istiyorum. Döküm tencerede veya toprak güveç kapalı şekilde ve teflon pişirme kalıbında açık şekilde pişirme yöntemlerini sizlerle Mayalı Ekmek pişirmek için 2 alternatif – Döküm tencere ve Teflon Pişirme Kabıİki pişirme yönteminde de malzeme ve hamur hazırlama süreci tamamen ayni olacak. Sadece 8-12 saatlik fermantasyon sürecindeki bekletme şeklimiz ve pişirme yöntemimiz Mayalı Ekmek Yapımına HazırlıkBu bölümde anlatacaklarıma harfiyen uymanız şart değildir. Ama iyi kabaran bir ekmek her zaman yapımcısını mutlu eder. Hatta ekmek yapımının ilk başarı kriteri ekmeğin kabarmasıdır iyi kabarmayan ekmeğin içi ıslak kalır ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle kabarmasıyla ilgili teknik konulara dikkat etmekte fayda Ekşi MayaEkmek yapımı için kullanacağınız ekşi mayanın hazır olduğunu, kabarcıklardan birincisi iyi aktif olmuş mayadır. Ekşi mayada Saccharomyces cerevisiae mayası ve laktik asit bakterileri bulunur. Bu maya ve bakteriler beslendikçe asit ve gaz çıkarırlar. Bu fermantasyon dediğimiz süreç için gerekli ortam ve kimyayı yaratır. Tabii bu gazlar ayni zamanda ekmeğimizin de kabarmasını Mayanın Kullanım Öncesi BeslenmesiMaya ve bakterilerin iştahını artırıp, daha çok beslenmelerini sağlamak yani aktif bir mayaya sahip olmak için, ekmek yapımına başlamadan 2-3 gün önceden mayayı 12 saatte bir beslemenizi yapacağınız günün bir gün öncesinde ise, 8 saatte bir beslemek ekşi mayayı daha da güçlendirir ve iştahını artırır. Buzluğa geri koyduğunuzda ise yeniden beslenmesi yavaşlar ve bekleme moduna olarak ekmek yapımına sabah 800 gibi başlayacaksanız, bir gün önceden 8 saatte bir beslediğiniz mayanızı en son gece 0000 gibi beslemeniz size avantaj Un SeçimiEkmek un ve sudan oluşur, bu nedenle un seçimi oldukça kritik bir konudur. Ekşi maya ekmek yapımı için her zaman organik un tercih etmenizi tavsiye ediyorum. Ancak organik unlara ulaşmak o kadar kolay değil ve bütçemizi zamanda kalın kepeği bol olan tam buğday un ile yapılan hamurun hareket kabiliyeti düşük olduğundan kabarma ile ilgili sorun yaşanabilir. Bu nedenle her zaman tam buğday ununu elekten geçirmenizi ve kalın kepekten ayırmanızı tavsiye Mayalı Ekmek TarifiYavaş yavaş ekşi mayalı ekmek için gerekli malzeme bölümüne geçelim. Kullanacağınız malzeme miktarı, kullanacağınız unun türüne ve markasına göre değişlik gösterebilir. Beyaz un oranını artırdıkça su oranını azaltmanız veyahut un oranını artırmanız gerekebilir veya tam buğday oranını artırdıkça su oranını artırmanız veya un oranını azaltmanız buğday un, beyaz undan daha çok su kaldırır, çavdar ise tam buğdaydan daha çok. Bu ölçüler zamanla değişecektir. Hatta bir markanın tam buğday unu ile bir başka markanın tam buğday ununun su kaldırması bile değişiklik göstermektedir. Zamanla deneyim kazandıkça bu tür durumlarla nasıl başa çıkmanız gerektiğiniz öğreneceksinizYoğurma esnasında hamurunuzun fazla cıvık olduğunu düşünürseniz, yoğurma veya katlama esnasında un takviyesi veyahut katı olduğunu düşündüğünüz hamura su takviyesini bu süreçlerde Mayalı Ekmek Yapımı 1 adetEkmeğimizi otoliz sistemi yani gocuk/ön hamur/genç maya ile yapacağız. Bu durumda sizlere önce ön hamur için malzemeyi vereceğim. Bu aşama için elektronik bir tartı, cam bir kap, malzemeyi karıştırmak için silikon kaşığa ve kabımızın üzerini kapatmak için streç filme ihtiyacımız Hamur / Genç Maya 140 gr için Malzemeler40 gr Ekşi Maya Aktif Maya50 gr İçme Suyu klorsuz50 gr Tam Buğday Unu / Çavdar Unu50 ml/gr 37-40 derece sıcaklıkta su ekliyoruz40 gr maya ekliyoruzmaya ve suyu karıştırıyoruz50 gr un ekliyoruzStreç film ile kapatıyoruz140 gr Ön hamurumuz hazırÖn hamurun hazır olması için 6 saate ihtiyacımız olacak. Dikkat etmişseniz yukarıdaki ilk görselde, ön hamurda kullanılacak su sıcaklığı için 37-40 santigrat derece olarak not düştüm. Tüm ekşi mayalı ekmek yapım süresince ekleyeceğimiz suyun 37-40 derece olmasına önem verin. Termometreniz yoksa bile suyun ılık olmasına dikkat edin. Ekmek maya ve bakterilerin en etkin çalışma sıcaklığı 37 kadar uygun ortam yaratırsak maya ve bakterilerimiz o kadar etkin çalışır ve mayamız, hamurumuz tam beklediğimiz zamanlarda hazır olur. Mayanın, ön hamurun gocuk / genç maya gecikip hazır olmaması, süreci zincirleme geciktirecektir. Bu nedenle işimizi garantiye almak için sıcaklıklara dikkat etmekte fayda Hamur / Genç Mayanın Bekleme SüreciHazır ön hamurbir iki kat bezle sarılırönceden 50-60 derece ısıtılmış fırına, kaynar su dolu kavanoz ile soğuk havalarda fermantasyon için bu bekletme yöntemini kullanmanızı aşamada fırınımızı 50-60 derecede 2-3 dakika çalıştırıyoruz ve 140 gr ön hamur/genç mayamızı ısısını muhafaza etmesi ve dışarıdaki ısıya direkt olarak maruz kalmaması için büyükçe bir bezle bir kaç kat kavanoza 1-2 litre kaynamış su koyup maya ile birlikte fırına 6 saatliğine yerleştiriyoruz. Bu ılık ortamda 6 saat sonra ön hamur / genç maya ekmek hamuru yapımına başlamak için hazır olacaktır. Özellikle kış aylarında bu yöntemi kullanmanızı kesinlikle tavsiye hamurun üzeri kabarcıklarön hamurun altı kabarcıklarGördüğünüz gibi 6 saat sonunda ön hamur genç maya kabarcıklar ile hazır olduğunu belli ediyor. Bu noktada ek bir bilgi vermek istiyorum. Gördüğünüz gibi cam kaptan görünen alt kabarcıklar beklediğimiz gibi çok büyük kabarcıklar bu mayamız hazır değil demek değildir çünkü ilk görselde görüldüğü gibi üst yüzeyde baloncuklar bulunmakta. Bu şu anlama geliyor; ılık ortamda ve biraz da yumuşak olan hamurda kabarcıklar yukarı doğru hareket edip, üst yüzeyde patlayarak mayanın üst yüzeyinde bu baloncukları görmüyorsak, hazır olmadığını düşünebiliriz. Fakat bu iki durum bir arada olduğunda, her şeyin yolunda ve ön hamurun hazır olduğunu Mayalı Ekmek Hamuru HazırlamaSıra geldi ekşi mayalı ekmek hamurumuzu hazırlamaya. Bu aşamada ihtiyacımız olan ekipman; silikon kaşık, elektronik tartı, süzgeç ve yoğurma için cam/plastik bir Maya Hamur 1015 gr için Malzeme140 gr Ön Hamur / Genç Maya10 gr Kaya Tuzu / Deniz Tuzu350 gr İçme Suyu Klorsuz5 gr Organik Dut Pekmezi farklı bir pekmez de olur250 gr Sade Buğday Un beyaz un250 gr Tam Buğday Unu10 gr Sızma Zeytin Yağı10 gr Kaya / Deniz tuzunu ekliyoruz35 ml/gr suyu ekliyoruz ve kenara ayırıyoruzHamurumuzu ilk yoğuracağımızda fermantasyonu kontrol altında tutacak olan tuzu ve zeytinyağını karışma dahil gr tuz ile toplam kullanılacak 350 ml/gr suyun %10’una denk gelen 35ml/gr suyu önceden ayrı bir kaba su ve zeytinyağını, hamura – 2 saat dinlendirildikten sonra dahil edip, yeniden Maya Hamuru Hazırlığı315 ml/gr ılık suyumuzu kaba koyuyoruz140 gr ön hamur / genç mayamızı ekleyip karıştırıyoruz5 gr pekmez ekleyip yoğuruyoruz250 gr Tam buğday unu ekliyoruz250 gr sade buğday un ekliyoruzTüm malzemeyi karıştırıyoruzHamurun üzerine sade buğday unu serpip, naylonla örtüyoruzNaylon poşetin üzerini mutfak havlusu ile kapatıyoruzSuyu EkliyoruzŞimdi sıra ekşi mayalı ekmek hamurunu hazırlamakta. Yoğurma kabını tartımıza yerleştirip tartıyı sıfırlıyoruz tare. 37-40 derece sıcaklıktaki 325 ml/gr suyu yoğurma kabına Hamuru EkliyoruzArdından 140 gr ön hamur / genç mayayı ekleyip silikon kaşık ile Ekliyoruz5 gr dut pekmezi veya sizin arzu ettiğiniz başka bir pekmezi ekliyoruz. Burada pekmezin görevi lezzet ve fermantasyonu hızlandırmak. Bakteri ve maya buğdayda bulunan nişasta bazlı şeker ile beslenir, biz burada biraz daha şeker takviyesi yaparak süreci hızlandırıp, süresince bu şeker bakteri ve mayalar tarafından tüketilecektir. Araştırmacılar, mayalanmanın karbonhidrat moleküllerinin yapısını değiştirebileceğine inanıyorlar. Bu sürecin ekmeğin glisemik indeksini GI azalttığına ve şekerin kan dolaşımına girdiği hızı yavaşlattığı EkliyoruzArdından 250 gr tam buğday unu ve 250 gr sade buğday ununu ekleyip yoğuruyoruz. Cıvık ve ele yapışan bir hamur elde bittikten sonra süzgeç ile üzerine sade buğday unu serpin. Bu işlem bekleme süresinde hamurun dış yüzeyinin kabuklanmasını ve su kaybetmesine engel üzerine benim yaptığım gibi naylon poşet ve mutfak havlusu koyup, su kaybını ve kabuklanmayı çok daha etkin şekilde Maya Ekmek Hamurunun Yoğrulması mayalı ekmek hamuru ilk yoğurmaEkşi mayalı ekmek hamurumuzu görsel ve videoda görüldüğü gibi – 2 saat dinlendiriyoruz. Ardından sıra tuzlu su ve zeytinyağını eklemeye ve Zeytinyağı – 2 saat beklemiş hamurun bir önceki yoğurmadaki hamur ile çok farklı olduğunu ve daha esnek bir hamur olduğunu göreceksiniz. Bu süreçte glüten kendini bırakıyor ve hamuru esnek bir hale su ve zeytinyağını da ekledikten sonra artık hamurumuz tüm malzemeleri ile hazır duruma gelecek. Tuzlu su ve zeytinyağı ekleyip yoğurma ile ilgili videoyu aşağıda mayalı ekmek hamuruna tuzlu suyu ekliyor ve mayalı ekmek hamuruna zeytin yağı ekliyor ve mayalı ekmek hamuruna tuzlu suyu ve zeytinyağı ekledikten sonra yine üzerine sade buğday unu serpiyoruz, naylon poşet ve mutfak havlusu ile kapatıyoruz. Bu şekilde minimum 30 dakika maksimum 1 saat hamurumuzu dinlendirmeye Kabında İlk Katlamayı Yapıyoruz30 dakika dinlenen ekşi mayalı ekmek hamurumuzun üzerini yeniden unlayıp, içeri doğru katlıyoruz. Bu işlemle hamura şekil vermiş ayni zamanda hamur içerisine elimiz yardımı ile hava kabarcıklarını hapsediyoruz. Böylelikle yoğurma kabı içerisinde ilk katlamamızı gerçekleştirmiş mayalı ekmek hamuruna şekil veriyoruzYoğurmanın ardından hamurun üzerine sade buğday unu serpmeyi ihmal etmiyoruz. Bu ilk katlama ve şekil vermenin ardından hamuru yoğurma kabından çıkarıp, katlama yapacağımız ve unladığımız yüzeye zaman üzerini naylon poşet ve havlu ile kapatmanızı öneriyorum. Bu şekilde 30 dakika hamuru yine Katlamayı Yapıyoruz mayalı ekmek hamuru katlamaEkşi mayalı ekmek hamurumuzu videoda gördüğünüz şekilde, aldığımız yüzey üzerinde ikinci kez katlıyoruz. Bu işlemle hamur içerisine hava kabarcıklarını hapsediyoruz. Her katlayacağımız yüzeye biraz un serpmeyi ihmal işlemi tamamlandıktan sonra yine hamurun üzerine un serpiyor ve naylon poşet koyup havlu ile kapatıyoruz. Bu şekilde hamurumuzu 30 dakika daha Katlamayı Yapıyoruz mayalı ekmek hamurumuzu son bir kez daha mayalı ekmek hamurunu üçüncü ve son bir kez daha katlama işlemi bittikten sonra ekmeği pişireceğiniz yönteme göre hamuru yerleştirip 8 saat fermantasyona bırakacağımız kap tencerede pişirecek olanlar, ekmek hamurunu döküm tenceresinden biraz daha küçük olan bir kaba altına pişirme kağıdı konulmalıdır pişirme kalıbında pişirecek olanlar ise direkt olarak pişirme kabına Tencerede toprak güveç Pişirecek OlanlarBu yazıyı yazarken hazırladığım bu ekmeği ben döküm tencerede pişirdiğim için hamuru çukur bir plastik kaba yerleştirdim ve her zamanki gibi üzerine un serpip, naylon ve havlu ile hazır olduğunda bu plastik kabın içerisinden kolayca almak ve sıcak olacak döküm tencereye yerleştirmeye yardımcı olması için kabın altına muhakkak pişirme kağıdı yerleştirin. Bu şekilde en az 8 saat en fazla 12 saat havalarda 12 saat beklemenizi çok önermiyorum. Sıcak havalarda ekmek 8 saate hazır oluyor ve daha fazla bekledikçe ekmek hem çok ekşiyor ayni zamanda kabarma geri içeri tencerede pişireceğiniz ekşi mayalı ekmekler muhteşem olacaktır. Taş fırın ekmeği ile ayni dokuya ve özelliklere sahip ekmek elde edeceğinize emin Kabında Pişirecek olanlarKalıp ile pişirecek arkadaşlar bu noktadan sonra hamuru katlayıp pişirecekleri kaba geçirecekler. Bu işlemi size gösterebileceğim 1-2 hafta önce çekmiş olduğum başka bir video bulunuyor. Buradaki videoda birden fazla ekmek yaptığım için işlemi 2-3 ekmek hamuru ile mayalı ekmek hamurumuzu katlayıp kalıba videoda gördüğünüz gibi, katlama işlemi ardından hamuru teflon bir kalıba yerleştiriyorum. Teflon yüzeyler bazen pişirme sonrasında yapışıp beni perişan ettiğinden dolayı, uzun bir süredir kalıba zeytinyağı sürüyorum ve videoda gördüğünüz gibi yağlamış olduğum kalıbın üzerine de un serpiyorum. Bu yöntemle hiç yapışma faciası yaşamadığımı kalıp içerisinde en az 8 saat en fazla 12 saat bekleteceğiz. Yukarıda yazdığım gibi sıcak havalarda 8 saatten fazla bekletmenizi önermiyorum. Ama siz her zaman ekmeğinizi kontrol edin ve maksimum kabarma seviyesinde pişirmek için harekete Mayalı Ekmek Nasıl Pişirilir?Ekşi mayalı ekmek hamurları gerek teflon pişirme kalıbında, gerek döküm tencerede pişirilecek olsun ortak kurallara sahiptirler. Her iki şekilde de fırının öncelikle maksimum derecede ısıtılması Alt ve Üstü olarak ısısını maksimum olan 250 dereceye ayarlıyoruzEkşi Maya Ekmek Pişirme İçin Fırın AyarlarıFırınımızın önceden maksimum derecede ısınmış olması gerekmektedir. Ev fırınlarının maksimum ısıları genelde 250 derecedir. Ekmeğin iyi kabarması için özellikle ilk dakikalarda fırında ısı kaybı olmamalıdır ve fırın kapağımızı açtığımızda fırın ısı kaybedecektir. Maksimum değerde fırını hazır etmek bu açıdan programda pişirmenizi önermiyorum. Turbo pişirme programı fırın içerisinde basınç yarattığından ekmeğin kabarmasını baskılar. Ben en çok üst ve alt programdan memnun kaldım ve sizlere de bu şekilde pişirmenizi maksimum derecede ısınma süresinde, döküm tenceremizi ve su dolu kabımızı fırında tencere ile pişirecek olanlar, fırının ısınma süresince tencereyi de fırın içerisine koymalılar ve ayni şekilde döküm tencerenin de ısınması İçi Buharın SağlanmasıHer iki pişirme yöntemini de kullanacak olanların fırın içerisine ısıya dayanıklı cam bir kap veya metal bir kap içerisinde su koymalıdır. Bu fırın içerisine gerekli buharı sağlamak için önemli bir ben 4 yada 8 adet ekmek pişirirken, ekmek miktarının yeterli buhar sağlandığından, su dolu bir kap koymayı tercih Üzerine Yarık AtmaEkmekleri fırına vermeden önce muhakkak ekmeklerin üzerine keskin bir bıçak veya jilet ile cm derinliğinde bir yarık bıçak ve jilet ile kesmeye çalışırken hamur lastik gibi sünüyor ve kesilmiyor ise benim gibi makas kullanabilirsiniz. Hem makası hem diğer kesici aletleri suya batırmak işinizi pişmeye hazır ekmek hamurlarıFırına atmadan hemen önce makasla atılan cm derinlikte yarıklarEkmek pişme süresinde kabaracak ve bu yarık kabarma için bir açıklık olacaktır. Bu yarığı atmazsanız, ekmek farklı yerlerden çatlayarak genişlemesini yapacak ve bu da hoş olmayan bir görüntüye neden makas kullanarak kesik atınYuvarlak ekmeğe bu şekilde kesik atabilirsinizSıcak döküm tencereye ekmek hamurunu yerleştirinFırın sıcaklığı hazır olduğunda döküm tencereyi dışarıya alın ve ekmek hamurunu pişirme kağıdından tutarak yavaşça döküm tencereye yerleştirin ve döküm tencerenin kapağını kapatıp fırına Mayalı Ekmek Pişirme Derece ve SüreleriDöküm tencerede ve kalıplarda pişecek olan ekmeklerin toplam pişme süreleri ayni olup 1 saattir. Ve iki pişirme yöntemi de ilk 30 dakikası 220 derece ve son 30 dakikası 180 TencereDöküm tencerede pişecek olan ekmekler fırına yerleştirildiği anda maksimum da olan sıcaklık derecesi 220 dereceye indirilir. İlk 30 dakika boyunca 220 derecede kapağı kapalı olarak pişirilir. Son 30 dakikada ise tencerenin kapağı açılır ve fırın sıcaklığı 180 dereceye indirilerek pişirilir. Toplam 1 saat pişirildikten sonra ekmek fırından Pişirme KalıbıTeflon pişirme kalıbında pişecek ekmekler fırına yerleştirildiği anda maksimum da olan sıcaklık derecesi 220 dereceye indirilir. İlk 30 dakika 220 derece ve sonraki 30 dakika 180 derecede pişirilir. Toplam 1 saat pişirme süresi sonunda ekmek dışarıya farklı şekilde pişirilen ekmekler, piştikten sonra tencereden veya kalıplardan çıkartılır ve tel bir yüzey üzerine konulur. En az 30 dakika telde ekmeğin kabuğu yumuşak olsun istiyorsanız, üzerine mutfak havlusu örtülür. Eğer çıtır çıtır ve sert kabuklu ekmek seviyorsanız üzeri boş şekilde mayalı ekmek pişme sonrası tel üzerinde dinlenmeye bırakılırSert kabuk için üzeri açık olarak kabuklu ekmek için üzeri örtülürEkşi maya ekmeğin pişirme sonrası bekletilmesiEkşi Mayalı Ekmek Nasıl Muhafaza Edilir?Ekşi mayalı ekmek doğru şekilde muhafaza edildiği takdirde haftalarca buzlukta tazeliğini koruyabilir ve yemek istenildiğinde ısıtılıp servis tek bir ekmek için yakmamak veya bu kadar işlemi yapmışken 2-4 adet ekmek yapmak isteyenler yaptığı ekmekleri şu şekilde muhafaza edebilirler; ekmekler dilimlenir ve kese kağıdına yerleştirilir. Sonrasında ağzı kilitlenebilir naylon poşetle birlikte buzluğa, hatta daha uzun muhafaza süreleri için derin dondurucuya mayalı ekmek dilimlenirEkşi mayalı ekmek kese kağıtına yerleştirilirEkşi mayalı ekmek ağzı kilitlenebilen poşete yerleştirilirTarif sizlere çok detaylı veya çok dağınık gelebilir. Lütfen beni bu konuda bilgilendirin. Ben tarifimi geliştirdikçe, burayı güncelleyip yeniden tarifi kullanarak yaptığınız ekmekleri benimle paylaşabilir, pişirme sürecinde karşılaştığınız zorlukları veya olumlu şeyleri bana aktarabilirsiniz. Bu tarifi okumaya zaman ayırdığınız için teşekkür ederim. Mutlu ve sağlıklı kalın..Ahmet Merhabalar! En son yazımda bileğimdeki rahatsızlıktan söz etmiştim. Maalesef hala düzelmedi. Klavye kullanmak da bileğimi zorladığı için, buralardan uzak kaldım. Hem kendi bloğumu, hem de sizlere yaptığım blog ziyaretlerini ihmal ettim. Bu arada yazacak şeylerim de birikti tabii. Umarım zorlamadan, yavaş yavaş aralar ekmek yapmaya sardırdım. Ama bileğimden dolayı hamur yoğuramıyorum. Sadece ekmek makinesini kullanıyorum. Çeşit çeşit ekmek tariflerini denemek, her defasında nasıl bir sonuç alacağımı merak etmek çok hoşuma gidiyor. Aslında beyaz ekmek yapımında oldukça başarılıyım. Oysa iş esmer ekmek yapımına gelince, istediğim sonucu alamıyorum. Ama olsun, yüzümü kızartıp, fotoğrafları yayınlayacağım...Ekşi mayalı ekmek de, denemek istediğim ekmeklerdendi. Fakat makinede yapamam diye düşünüyordum. Taa ki geçen gün bu ürünü bulana kadar...Bu küçücük paket, çok da uygun bir fiyata satılıyor. Üstelik makinede de kullanılabildiğini görünce, hemen denemek istedim. Sadece üzerindeki talimatları uyguluyorsunuz. Un, tuz ve zeytinyağı koymanız yeterli. Ama paketi incelediğimde, içindekiler kısmında ekmekçilik enzimleri yazdığını gördüm. Bunların ne gibi katkı maddeleri olduğunu üzeri böyle çökük oldu ne yazık ki...Ama tıkız olmadı. Gayet yumuşak ve göz göz bir ekmeğim çok da lezzetli bir ekmek elde ettim. Makineyi akşamdan ayarladım, sabah mis gibi ekmek kokularıyla uyandık. Evdekiler de çok beğendiler. Eğer makinede ekşi mayalı ekmek yapmak isterseniz, haberiniz olsun istedim. Denemek isteyenlere kolay gelsin... Share This Merhabalar! En son yazımda bileğimdeki rahatsızlıktan söz etmiştim. Maalesef hala düzelmedi. Klavye kullanmak da bileğimi zorladığı için, buralardan uzak kaldım. Hem kendi bloğumu, hem de sizlere yaptığım blog ziyaretlerini ihmal ettim. Bu arada yazacak şeylerim de birikti tabii. Umarım zorlamadan, yavaş yavaş yazabilirim. Bu aralar ekmek yapmaya sardırdım. Ama bileğimden dolayı hamur yoğuramıyorum. Sadece ekmek makinesini kullanıyorum. Çeşit çeşit ekmek tariflerini denemek, her defasında nasıl bir sonuç alacağımı merak etmek çok hoşuma gidiyor. Aslında beyaz ekmek yapımında oldukça başarılıyım. Oysa iş esmer ekmek yapımına gelince, istediğim sonucu alamıyorum. Ama olsun, yüzümü kızartıp, fotoğrafları yayınlayacağım... Ekşi mayalı ekmek de, denemek istediğim ekmeklerdendi. Fakat makinede yapamam diye düşünüyordum. Taa ki geçen gün bu ürünü bulana kadar... Bu küçücük paket, çok da uygun bir fiyata satılıyor. Üstelik makinede de kullanılabildiğini görünce, hemen denemek istedim. Sadece üzerindeki talimatları uyguluyorsunuz. Un, tuz ve zeytinyağı koymanız yeterli. Ama paketi incelediğimde, içindekiler kısmında ekmekçilik enzimleri yazdığını gördüm. Bunların ne gibi katkı maddeleri olduğunu bilmiyorum. Ekmeğimin üzeri böyle çökük oldu ne yazık ki... Ama tıkız olmadı. Gayet yumuşak ve göz göz bir ekmeğim oldu. Üstelik, çok da lezzetli bir ekmek elde ettim. Makineyi akşamdan ayarladım, sabah mis gibi ekmek kokularıyla uyandık. Evdekiler de çok beğendiler. Eğer makinede ekşi mayalı ekmek yapmak isterseniz, haberiniz olsun istedim. Denemek isteyenlere kolay gelsin...

ekmek makinesinde eksi mayali ekmek